martedì 1 novembre 2016

Dolce alla panna con ridotta di Bracchetto e composta di frutti di bosco


La panna cotta con una ridotta di Bracchetto d'Acqui DOCG, un ciuffo di panna montata con composta di frutti di bosco e un cannolo di cialda croccante ripieno di panna. La ricerca dell'equilibrio trovata nei contrasti: la cremosità con la croccantezza della cialda, la delicatezza con l'aromaticità del vino e la morbidezza con il dolce marcato della composta di frutta.
L'ultima nuova idea di Francesca per proporre la panna in tutti i gusti in un piatto per veri golosi.